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Mit einem Vakuumierer können Lebensmittel luftdicht verpackt und dadurch deutlich länger haltbar gemacht werden, da das Oxidieren der Lebensmittel verhindert und die Bakterienbildung so drastisch reduziert wird. Aber auch zum Kochen mit der Sous-Vide-Methode benötigt man ein solches Gerät: Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse „unter Vakuum“ (= „sous vide“) bei niedrigen Temperaturen gegart, was sich maßgeblich auf Konsistenz und Geschmack auswirkt.
Es kann also aus mehreren Gründen sinnvoll sein, sich einen Vakuumierer anzuschaffen – damit dieser seinen Job auch gut erledigt, gilt es bei der Auswahl allerdings einige Punkte zu beachten.
Tipp: Die besten Kochtopf-Sets inklusive einer informativen Kaufberatung findet ihr hier im Überblick.
Checkliste für Vakuumierer
- Es gibt verschiedene Varianten von Vakuumierern. Das gängigste Modell für den Privathaushalt ist die klappbare Version, in der die Folie eingeklemmt wird. Eine professionellere Alternative ist der Tisch-Vakuumierer, der die Form eines Würfels hat. Er verfügt über eine große Klappe auf der Oberseite, in der das Nahrungsmittel mitsamt Folie eingelegt wird und innerhalb von Sekunden vakuumiert wird.
- Vakuumierer gibt es in vielen verschiedenen Größen, sodass auch größere Stücke oder mehrere Nahrungsmittel gleichzeitig vakuumverpackt werden können. Bei kleineren Modellen sind auch die auf einmal vakuumierbaren Mengen entsprechend kleiner.
- Die Saugkraft spielt eine entscheidende Rolle: Je stärker die Pumpe, desto weniger Luft bleibt im Beutel zurück. Ein gutes Gerät sollte über eine Vakuumleistung von etwa -0,8 bar verfügen.
- Die Saugleistung pro Minute gibt Aufschluss darüber, wie schnell Lebensmittel vakuumiert werden können. Wer große Mengen verpacken möchte, kann mit einem Gerät mit höherer Saugleistung Zeit sparen.
- Nachdem die Luft aus dem Beutel abgesaugt wurde, wird dieser mit einer Schweißnaht verschlossen. Manche Vakuumierer erzeugen lediglich eine einfache Schweißnaht, während hochwertige Modelle sogar doppelte oder dreifache Schweißnähte erzeugen können.
- Einige Vakuumiergeräte können die Luft nicht nur aus Plastikbeuteln, sondern auch aus anderen Behältern absaugen. Dafür wird ein spezieller Schlauch samt Anschlussmöglichkeit benötigt.
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