Die 8 besten Schleifsteine für Messer

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Die Messer zählen zur wichtigsten Ausrüstung eines (Hobby-)Kochs. Um sicher und effizient damit arbeiten zu können, ist es wichtig, die Messer regelmäßig zu schleifen. Das beliebteste Werkzeug der Profis kommt auch in Privathaushalten immer häufiger zum Einsatz: Mit einem hochwertigen Schleifstein lässt sich eine stumpfe Klinge rasch und effektiv schärfen.

Neben der richtigen Technik ist dabei auch die Auswahl des Schleifsteins entscheidend: Sowohl die Form als auch das Material müssen zu den verwendeten Messern passen. In unserer Checkliste erfahrt ihr, wie ihr den perfekten Schleifstein für eure Bedürfnisse findet.

Tipp: Die kompakte Übersicht zu den besten Kochmessern findet ihr hier.

Checkliste: Schleifsteine für Messer

Die wichtigste Kennzahl für einen Schleifstein ist die Körnung. Ein Schleifstein kann für drei verschiedene Schlifftechniken genutzt werden, die sich in der Körnung unterscheiden (Vorschliff: Körnung 120 – 400, Hauptschliff: Körnung: ca. 1.000, Feinschliff: Körnung > 6.000).
Je stumpfer das Messer ist, desto gröber muss die Körnung sein. Bei besonders abgenutzten Klingen sollte man mit einer Körnung von etwa 120 beginnen und sich „hocharbeiten“, in diesen Fällen ist die Anschaffung mehrerer Schleifsteine empfehlenswert.
Häufig kommen Schleifsteine als sogenannte Kombinationssteine zum Einsatz, die auf jeder Seite eine andere Körnung aufweisen. Dies hat den Vorteil, dass das (grobe) Schärfen mit dem (feinen) Ausgleich von Unebenheiten verbunden werden kann, ohne zwei Schleifsteine besitzen zu müssen.
Es gibt Schleifsteine in verschiedenen Materialien: Naturstein (aus Sediment- oder Kalksteinen) punktet durch seine geringe Abnutzung, ist für das Feinschleifen geeignet und relativ preiswert, allerdings gibt es auch massive Qualitätsunterschiede. Diamantstein (kleine Diamantteilchen auf einer Trägerplatte) ist zwar teuer, wartet dafür aber auch mit hoher Härte und Schleiffähigkeit auf.
Schleifsteine gibt es auch in verschiedenen Varianten, die sich hinsichtlich ihrer Handhabung unterscheiden. Japanischer Wasserstein wird vor dem Schleifvorgang mit Wasser getränkt, das kühlend beim Schleifen wirkt und die Klinge schont. Ölstein wird in Verbindung mit Öl genutzt, das Stahlklingen vor Rost schützen kann.
Ein wichtiges Zubehörteil ist der Schleifsteinhalter. Er verhindert das Verrutschen des Schleifsteins beim Schleifvorgang, da Schleifsteine nur ein geringes Eigengewicht haben. Schleifsteinhalter gibt es in unterschiedlichen Materialien wie Bambus, Gummi und Silikon.

Empfehlenswerte Schleifsteine

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SHAN ZU Schleifstein Abziehstein Wetzstein für 2-in-1 Messerschärfer, Körnung 1000/5000 mit Rutschfestem...

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Amazon Basics - Wetzstein-Set zum Messerschärfen mit Wasser, zwei beidseitige Wetzsteine mit 400/1000- und...

2 beidseitige Wetzsteine: 400/1000-Körnung und 3000/8000-Körnung für ultimatives Schleifen; zum Schärfen werden die Steine mit Wasser (im Gegensatz zu Öl) verwendet; lassen sich leicht mit Wasser...
Winkelführung zum Messerschärfen: erleichtert das Schärfen einer Klinge im richtigen Winkel und mit gleichmäßigem Druck
Rutschfestes Design: die Silikoneinlage fixiert den Stein im Inneren und die rutschfeste Basis aus Bambus verhindert ein Verrutschen der gesamten Einheit für zusätzliche Sicherheit bei der...
Korrekturstein: für einfache Pflege der Wetzsteine - zum Planschleifen der Wetzsteine, um ihre ursprüngliche gleichmäßige Oberfläche wiederherzustellen
Vielseitig: geeignet zum Schärfen einer breiten Palette von Messern und anderen Schneidwerkzeugen wie Küchenmesser, Scheren, Taschenmesser, Jagdmesser und mehr

2 IN 1 Axt Schärfer Schleifstein, 120/280 Körnung Schleifstein Axt und Messer, Runder Schärfer Abziehstein,...

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【Viele Verwendungszwecke】: Perfekt Axt- und Messerschärfer zum Schärfen von Äxten und Messern, Optimal geeignet für unterweg, mit diesem Wetzstein kann Deine Axt und Messer überall geschärft...
【Handlicher Schleif】 Dieser Schleifstein besteht aus weißem Korund mit hoher Temperatur- und Korrosionsbeständigkeit, deshalb hat er eine gute Schleifwirkung. und Abziehstein mit 2 verschiedenen...
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LUTOPIC Diamant Schleifstein PRO 600/1200 [Neue Generation] mit Winkelhilfe- Messerschärfer Profi,...

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Bestseller: Schleifstein

Die meistverkauften Schleifsteine in einer Bestseller-Liste (die Auswahl wird täglich aktualisiert).

Was wird am häufigsten gekauft?
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Aktuelle Angebote für Schleifsteine

Hier findet ihr die besten verfügbaren Angebote für Schleifsteine nach Höhe der Rabatte geordnet (wird stündlich aktualisiert).

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