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Die Messer zählen zur wichtigsten Ausrüstung eines (Hobby-)Kochs. Um sicher und effizient damit arbeiten zu können, ist es wichtig, die Messer regelmäßig zu schleifen. Das beliebteste Werkzeug der Profis kommt auch in Privathaushalten immer häufiger zum Einsatz: Mit einem hochwertigen Schleifstein lässt sich eine stumpfe Klinge rasch und effektiv schärfen.
Neben der richtigen Technik ist dabei auch die Auswahl des Schleifsteins entscheidend: Sowohl die Form als auch das Material müssen zu den verwendeten Messern passen. In unserer Checkliste erfahrt ihr, wie ihr den perfekten Schleifstein für eure Bedürfnisse findet.
Tipp: Die kompakte Übersicht zu den besten Kochmessern findet ihr hier.
Checkliste: Schleifsteine für Messer
- Die wichtigste Kennzahl für einen Schleifstein ist die Körnung. Ein Schleifstein kann für drei verschiedene Schlifftechniken genutzt werden, die sich in der Körnung unterscheiden (Vorschliff: Körnung 120 – 400, Hauptschliff: Körnung: ca. 1.000, Feinschliff: Körnung > 6.000).
- Je stumpfer das Messer ist, desto gröber muss die Körnung sein. Bei besonders abgenutzten Klingen sollte man mit einer Körnung von etwa 120 beginnen und sich „hocharbeiten“, in diesen Fällen ist die Anschaffung mehrerer Schleifsteine empfehlenswert.
- Häufig kommen Schleifsteine als sogenannte Kombinationssteine zum Einsatz, die auf jeder Seite eine andere Körnung aufweisen. Dies hat den Vorteil, dass das (grobe) Schärfen mit dem (feinen) Ausgleich von Unebenheiten verbunden werden kann, ohne zwei Schleifsteine besitzen zu müssen.
- Es gibt Schleifsteine in verschiedenen Materialien: Naturstein (aus Sediment- oder Kalksteinen) punktet durch seine geringe Abnutzung, ist für das Feinschleifen geeignet und relativ preiswert, allerdings gibt es auch massive Qualitätsunterschiede. Diamantstein (kleine Diamantteilchen auf einer Trägerplatte) ist zwar teuer, wartet dafür aber auch mit hoher Härte und Schleiffähigkeit auf.
- Schleifsteine gibt es auch in verschiedenen Varianten, die sich hinsichtlich ihrer Handhabung unterscheiden. Japanischer Wasserstein wird vor dem Schleifvorgang mit Wasser getränkt, das kühlend beim Schleifen wirkt und die Klinge schont. Ölstein wird in Verbindung mit Öl genutzt, das Stahlklingen vor Rost schützen kann.
- Ein wichtiges Zubehörteil ist der Schleifsteinhalter. Er verhindert das Verrutschen des Schleifsteins beim Schleifvorgang, da Schleifsteine nur ein geringes Eigengewicht haben. Schleifsteinhalter gibt es in unterschiedlichen Materialien wie Bambus, Gummi und Silikon.
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SHAN ZU Schleifstein Abziehstein Wetzstein für Professionell 2-in-1 Doppelseitiger Messerschärfer, Körnung...
- Material: Weißer Korund-Schleifstein mit zwei verschiedenen Seiten, einer groben Seite (1000) und einer feineren Seite (6000).
- Struktur: Anti-Rutsch-Kieselgel und Bambus-Basis, schön und umweltfreundlich, die wichtigste ist Anti-Rutsch, gewährleisten die Sicherheit des Schärfens
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Razorri Abziehsteine Set, doppelseitig 400/1000 und 3000/8000 Grit Schleifsteine mit Abrichtstein,...
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BearMoo Wetzstein, 2-IN-1 Schleifstein Abziehstein für Messer, Körnung 400/1000 mit rutschfestem...
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Doppelseitiger Schärfstein 1000/6000, Schleifstein mit Eckführung, Korrekturstein, rutschfester Bambusboden,...
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MOJINO Abziehstein Schleifstein Set, Professionell 2-in-1 400/1000 und 3000/8000 Grit Messerschärfer mit...
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TYROLIT Life – Hochwertiger Wetzstein für scharfe Rasenmähermesser – 2er Set mit Körnung 100 & 240 –...
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SHAN ZU Schleifstein Abziehstein Wetzstein für 2-in-1 Messerschärfer, Körnung 1000/5000 mit Rutschfestem...
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KYONANO Schleifstein, Wetzstein Abziehstein Set 2-in-1 Doppelseitiger Messerschärfer 400/1000 3000/8000...
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Schleifstein Set, 4 Seiten Körnung 400/1000 3000/8000 Wetzstein Küchenmesserschärfer Set mit Rutschfester...
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- ✅ 【Sicher und einfach zu bedienen】 Abziehsteine Set wird mit zwei Silikonkissen und einer rutschfesten Bambusbasis ausgestattet, wobei verhindert wird, dass Sie oder andere während des Betriebs...
- ✅ 【Schärfe aller Arten von Messern behalten】 Mit diesem kompletten Set Schleifstein können Sie jede Klinge schärfen, einschließlich Küchenmesser, Taschenmesser, Jagd- und...
- ✅ 【Reparatur und Notfallgebrauch】 Der Abflachungsstein erleichtert die Reparatur des Terrazzos, damit der Terrazzo auch nach dem Schleifen der Klinge wieder seine originale Glätte aufweist. Der...
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Abziehstein Schleifstein Set, YIMIAY Komplett 2-in-1 400/1000 3000/8000 Körnung, Gummi-Steinhalter + Bambus...
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Schleifstein Set, Finew Professional Wetzstein, Prämie Doppelseitiger Körnung 400/1000 3000/8000 Abziehstein...
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- EINFACHE HANDHABUNG - Im Vergleich zu Arkansas-Steinen oder Slipstone-Schleifern muss unser Whetstone Set nur 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden und benötigt kein teures Schärföl! Experimente...
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Schleifstein Set Wetzstein Abziehstein für Messer - Doppelseitiger Messerschärfer für Küche Körnung...
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- ☑️𝐖𝐞𝐫 𝐤𝐞𝐧𝐧𝐭 𝐞𝐬 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐭? Man ist am Kochen und bemerkt, dass das Messer mal wieder einen neuen Schliff nötig hätte. Bei handelsüblichen Schleifsteinen...
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Bestseller: Schleifstein
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